【みんなの家庭の医学】ほうれん草のナムル
ほうれん草のナムル
| 料理名 | ほうれん草のナムル |
| 番組名 | みんなの家庭の医学 |
| 料理人 | 奥薗壽子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月17日（火） |
ナムルで目の老化を防ぐ！
たけし・みんなの家庭の医学では、おなじみ奥薗壽子さんが「目の老化を防ぐ！作り置きおかず」３品を紹介。ここでは、「ほうれん草のナムル」の作り方になります。茹でて下味をつけたほうれん草に、亜鉛を多く含む高野豆腐や豚肉を合わせたボリュームあるナムル。そのままはもちろん、「五目焼きそば」・「肉野菜スープ」の具としてなどもアレンジ可能。目に良い栄養素「ルテイン」、「ビタミンC」、「ビタミンE」、「亜鉛」がたっぷりの目を老けさせない料理「ほうれん草のナムル」のレシピです。
ほうれん草のナムルの材料(３食分)
| ほうれん草 | 1束(250g) |
| 高野豆腐 | 3枚 |
| 豚肩ロース薄切り肉 | 150g |
| 長ネギ | 1本(100g) |
| ゴマ油 | 大さじ1～2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょう油 | 小さじ1 |
| いりごま | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| ラー油 | お好みで |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
(合わせ調味料)
| 水 | 50cc |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろし) | 1片 |
ほうれん草のナムルの作り方
1.フライパンに湯を沸かし、ほうれん草(1束(250g))を蒸し茹でにする。流水にさらし粗熱をとり、食べやすい大きさに切って水気を絞る。
ボウルに入れ、塩(小1/4)とゴマ油(大1)を加えて味をなじませる。
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2.水で戻した高野豆腐(3枚)の水気を絞り、細切りにし、別ボウルに入れて小麦粉(大2)をまぶす。
※高野豆腐を細切りにすることで、旨みがからみやすく、調理時間も短縮できる
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3.長ネギ(1本(100g))を斜め細切りにする。豚肩ロース薄切り肉(150g)は細切りにし、片栗粉(小1)としょう油(小1)を揉みこむ。
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4.フライパンにオリーブ油（大1）をひき火にかけ、3の豚肉を炒める。
こんがり焼けてきたら2の高野豆腐を加え炒める。
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5.高野豆腐に焦げ目が付いたら火を止め、混ぜ合わせた水(50cc)、しょうゆ(大1)、しょうが(すりおろし 1片)を加えて全体に絡める。
長ネギも加えて余熱でさっと炒め合わせる。
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6.1のほうれん草のボウルに5を加え、お好みで塩・ラー油(各お好みで)を加え、香りづけにゴマ油(大1)を入れて和える。
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7.仕上げにいりゴマ（大2）を加えて、ほうれん草のナムルの完成。
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≪「ほうれん草のナムル」アレンジ料理２品≫
●「五目焼きそば」
ゴマ油で中華麺を炒め、ほうれん草のナムルと混ぜ合わせ、味を調える。
●「肉野菜スープ」
鍋にほうれん草のナムルが少し浸る程度に湯を沸かし、ナムルを加えて醤油、ゴマ油で味を調える。お好みでラー油をかければ、ピリ辛スープにもなる。
