【みんなの家庭の医学】鶏肉とブロッコリーのおかずスープ
鶏肉とブロッコリーのおかずスープ
| 料理名 | 鶏肉とブロッコリーのおかずスープ |
| 番組名 | みんなの家庭の医学 |
| 料理人 | 奥薗壽子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年3月24日（火） |
鶏肉と辛子明太子の旨味が凝縮
～身体を老けさせない食べ物が判明！名医が認めた5大栄養素ＳＰ～「ビタミンＣ」で活性酸素を減らし、風邪をひきにくい体をつくりましょう。ということで、番組でおなじみの奥薗壽子さんが３品放送紹介していました。その中から「鶏肉とブロッコリーのおかずスープ」のレシピの紹介です。鶏肉と辛子明太子の旨味が凝縮したスープ。やわらかく煮込んだブロッコリーが絶妙なバランスの一品です。
鶏肉とブロッコリーのおかずスープの材料(２人分)
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 辛子明太子 | 100g |
| ブロッコリー | 1株 |
| 青ネギ | 1/2束 |
| しょうが(すりおろし) | 1かけ |
| 水 | 600cc |
| 昆布 | 1×10cm |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 適宜 |
| ごま油 | 適宜 |
鶏肉とブロッコリーのおかずスープの作り方
1、青ネギ(1/2束)を小口りにする。ブロッコリー(1株)は手で小房にちぎり、軸に十字に切込みを入れ、手で割く。茎は細かく切る。茎の部分は縦2等分くらいにし薄切りする。
※軸に十字に切込みを入れ、手で割くことで、ブロッコリーが崩れず簡単に細かく出来る
※茎の部分にもビタミンCがあるので残さず使う
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2、辛子明太子(100g)をはさみで細かく切る。
※辛子明太子は美味しさを保つためビタミンCが使われている食材(辛子明太子100gでレモン4個分に匹敵する)。
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3、鍋に鶏ひき肉(100g)、塩(小1/4)、しょうが(すりおろし 1かけ)、ハサミで細かく切った昆布(1×10cm)、水(300cc)を入れ、かき混ぜないでこのままフタをして沸騰するまで強火で煮る。
※かき混ぜると鶏肉からアクが出るので、固まりのまま加熱したほうが澄んだスープができる。
※水に溶けやすいビタミンCをスープで一緒に飲んで吸収する
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4、沸騰したら固まった鶏ひき肉を木べらで潰し、ブロッコリーを加えて10分煮る。
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5、ブロッコリーが柔らかくなったら、木べらで細かく潰し、水(300cc)、辛子明太子、青ネギを加えて煮る。
※ブロッコリーを木べらで細かく潰すことで、舌触りよく仕上がる
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6、最後に醤油(適宜)を足し、器に盛り、ごま油(適宜)を回しかけて、鶏肉とブロッコリーのおかずスープの完成。
