【モーニングバード！プロ技キッチン！】アジの南蛮漬け
アジの南蛮漬け
| 料理名 | アジの南蛮漬け |
| 番組名 | モーニングバード！ |
| 料理家 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月2日（水） |
豆アジで、骨までおいしい！アジの南蛮漬け
小さめの豆アジを使って、骨まで食べられる南蛮漬けの作り方を紹介していました。片栗粉の衣を薄くつけることで、ほぼ素揚げのようなアジがカリッと香ばしい！しんなり、ベチャッとした南蛮漬けを想像しましたが、全然別物です。おもてなしにもなりそうな上品な仕上がりのアジの南蛮漬け。暑い夏にさっぱりと冷たくしていただくことをおすすめします。
アジの南蛮の漬けの材料（２人分）
| 豆アジ | ６尾 |
| シシトウ | 4本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
（南蛮酢）
| 酢 | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ1と2/3 |
| うす口しょう油 | 小さじ１ |
| 赤唐辛子 | １/２本 |
作り方
１、南蛮酢を作る
鍋に酢（50cc）、砂糖（大1と2/3）、うす口しょう油（小1）を入れて、強火で１分火にかけます。
沸いてきて、砂糖が完全に溶けたら、半分に切った赤唐辛子（1/2本）を加え、粗熱を取ります。
２、アジの下ごしらえ
豆アジ（6尾）のエラと内臓を取り除き、水で洗い、水気をふき取ります。
※お腹の部分に水気が残っていると、揚げた時に跳ね易くなるのでしっかりと取りましょう。
３、アジを２度揚げする
腹の部分に片栗粉(適量）をたっぷり、お腹側にはかるく片栗粉(適量）を付けます。
160℃の油で、豆アジを約７分揚げます。気泡が小さく少なくなったら一度油から取り出して、触れるくらいになるまで冷まします。
今度は180℃で約３分揚げます。油が跳ね易くなっているので、フタをして揚げます。
気泡が小さくなったら、油から取り出し、お湯（分量外）をかけます（油抜き）。
※お腹の部分は油跳ねを防ぐため片栗粉をしっかりと、全体にはに薄く付けてほぼ素揚げにします。
※空気に触れさせることで、アジの水分を完全に飛ばします。
※お湯をかけることで、余分な揚げ油を落ちアジに味が染み込みやすくなり、しかもヘルシーに仕上がります
４、南蛮酢と合わせる
３の揚げたアジ、１の南蛮酢を合わせます。
※10分くらい漬けておくと、さらにおいしく食べられます。
５、盛る
皿に盛り付けて、素揚げしたシシトウ（4本）を添えて完成です。
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