【モーニングバード！プロ技キッチン！】エビマヨ
エビマヨ
| 料理名 | エビマヨ |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月15日（水） |
簡単！炒めて和えるだけ「エビマヨ」
今朝のモーニングバード！プロ技キッチン！では、エビ料理の中でも人気のおかず「エビマヨ」を作っていました。揚げずに炒めてソースを和えるだけの簡単エビマヨの作り方になります。ソースに生クリームを加えて、ふわふわな軽いソースに仕上げます。ソースにオレンジジュースも入ってサッパリと！
エビマヨの材料(２人分)
| エビ(殻つき) | 6尾 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 卵白 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| サラダ油(炒め用) | 大さじ1 |
| アスパラガス | 1本 |
| エリンギ | 1本 |
| ピーナツ | 少々 |
| レタス | 1枚 |
(ソース)
| 生クリーム | 60cc |
| マヨネーズ | 120g |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オレンジジュース | 大さじ1/2 |
エビマヨの作り方
ソースを作る
(1)ボウルに生クリーム(60cc)を入れ、底を氷水につけながら、泡だて器を使って八分立てにする。
※先端の立った角が曲がるくらいの状態。
※八分立てにすることでフワフワな食感になり、エビとの絡みも良くなる。
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(2)泡立てた生クリームにマヨネーズ(120g)・砂糖(大2/3)・塩(小1/2)・オレンジジュース(大1/2)を加え、よく混ぜ合わせる。
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エビを炒める
(1)アスパラガス(1本)とエリンギ(1本)を一口大に切る。ピーナツ(少々)を砕く。
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(2)キッチンバサミを使い、エビ(殻つき 6尾)の背側の殻を頭側から切り殻むきをし、背ワタも取り除く。
※ハサミを使うと殻が簡単に取れる上、エビの背中に切込みが入るので、背ワタも取れやすくなる。
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エビの背側には、切りこみが入る。
※炒めた時に背が広がり、ソースもよく絡む
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(3)ボウルに殻むきを終えたエビを入れ、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み、汚れを落とす。ボウルの中が灰色になったらエビをしっかりと水洗いし、洗い終わったら水気をしっかり拭き取る。
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(4)下処理の終わったエビに、塩(小1/2)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1)を揉み込む。粘りが出てきたら片栗粉(大1)を加えてうま味を閉じ込める。最後にサラダ油(大1/2)を加えて、炒める際にエビ同士がくっつかないようにする。
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(5)味付けの終わったエビをサラダ油(大1)を熱したフライパンで、中火で片面2～3分ずつ炒める。
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(6)一口大に切っておいたアスパラガスとエリンギを加え、しんなりするくらいまで炒める。
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(7)ソースを加えて弱火で約20秒和える。ソースが軽く温まる程度に、サッと混ぜ合わせればOK!
※長時間温めるとソースが分離しやすくなるので注意してください。
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エビマヨ
(8)混ぜ合わせ終わったら、レタス(1枚)を敷いた皿に盛り付け、砕いたピーナツ（少々）をまぶしエビマヨの完成。
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