【モーニングバード！プロ技キッチン！】ビーフシチュー
ビーフシチュー
| 料理名 | ビーフシチュー |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 石出正浩 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月17日（水） |
極上「ビーフシチュー」
モーニングバード！プロ技キッチン！には、洋食 黒船亭さんが初登場！ジョン・レノンさんも愛した ごちそうの「ビーフシチュー」。今回は、家庭用に市販のデミグラスソースを使った作り方を紹介していました。２回ザルで漉すところがなめらかな仕上がりになるポイント！具材を加える前のソースは、ハヤシライスやハンバーグソースのベースなど様々な料理に使えます。冷凍保存も可能の嬉しいレシピです。
ビーフシチューの材料
| 牛バラブロック肉(約200g) | 2個 |
| マッシュルーム | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 1000cc |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| 市販のデミグラソース | 約300g |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 生クリーム | 小さじ1と適量 |
| 塩、コショウ | 各適量 |
ビーフシチューの作り方
1、フライパンにサラダ油(大1)をひき、強火で牛バラブロック肉(約200g 2個)の各面を1分ずつ焼く。
※肉は大きな塊のまま調理する
–
肉全体にしっかり焼き色をつける。
–
2、水(1000cc)・固形ブイヨン(1個)・市販のデミグラスソース(100g分)・ローリエ(1枚)を入れた圧力鍋に、1の肉を入れ強火で加熱し、鍋から蒸気が出てきたら、中火にして煮る(約40分)。
●普通の鍋の場合は４時間煮込む
※肉に味を付けるためデミグラスソースは２回に分けて加える
–
40分ほど経ったら、圧力栓の重りを傾けて、完全に音がしなくなるまで蒸気を抜いてフタを開ける(圧力鍋によって方法が異なる場合があります。説明書を確認して下さい)。
※菜箸を肉に刺し、すっと通るくらいまで肉がやわらかくなっていればOK。
–
3、鍋から肉を取り出し、3等分ずつに切る。
–
4、肉を煮た煮汁をザルでこす。
※肉のカスや雑味が取り除け仕上がりが、なめらかになる。
※ハヤシライスやハンバーグソースのベースなど様々な料理に使え、冷凍保存できます。
–
5、鍋に4でこした煮汁(120cc分)、市販のデミグラスソース(約200g)を合わせ、3の切った肉とマッシュルーム(2個)を煮る(弱火・約5分)。
–
6、肉とマッシュルームを皿に取り出し、煮込んだソースをもう一度ザルでこす。
※クリーミーに仕上がる
–
7、6でこしたソースに赤ワイン(大1)・生クリーム(小1)・塩・コショウ（各適量）を加え、火にかける(中火・約1分30秒)。
–
8、肉・マッシュルームを皿に盛り付け、とろみがついたソースをかけ最後に生クリーム(適量)をかけて、ビーフシチューの完成。
ゆでたニンジン、揚げたジャガイモやスナップエンドウなど、野菜をお好みで添えて下さい。
タグ：石出正浩
