【モーニングバード！プロ技キッチン！】白いマーボー豆腐
白いマーボー豆腐
| 料理名 | 白いマーボー豆腐 |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年8月20日（水） |
白いマーボー豆腐？！
今日のモーニングバード！プロ技キッチン！では、中華の定番メニュー「マーボー豆腐」を作っていました。今回は牛肉を塩味ベースの餡で煮た「豆花牛肉（ドウファーニュールー）」という、辛みを抑えて、さっぱりとした味わいの白いマーボー豆腐です。辛いのが苦手な方も、飲むように食べられるとスタジオでも大評判！新しい麻婆豆腐「白いマーボー豆腐」をぜひお試しください。
白いマーボー豆腐の材料(２人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| 牛もも肉 | 100g |
| 万能ネギ | 3本 |
| ザーサイ | 15g |
| 山椒の粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| しょう油 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2(水:片栗粉=1:1) |
| 油 | 大さじ4 |
| 唐辛子(粉末) | 大さじ1 |
| 柿ピー | 20g |
合わせ調味料
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 湯 | 400cc |
白いマーボー豆腐の作り方
下ごしらえ
1、牛もも肉(100g)は細切り、万能ネギ(3本)は小口切り、ザーサイ(15g)はみじん切りにする。
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2、牛肉に塩(少々)、しょう油(少々)、酒(大1/2)、コショウ(少々)をもみ込んだ後、溶き卵(1個 )を加えてもみ込む。肉に卵がしみ込んだら、片栗粉(大1)を加えてもみ込み、最後に油(大1)をもみこむ。
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3、絹ごし豆腐(1丁(300g))を5mm幅に切る。ひとつまみの塩(分量外)を入れた湯をフライパンで沸騰させ、豆腐を下茹でする(強火・1～2分)。再沸騰して豆腐が踊り出したら、ザルに取り出しておく。
※豆腐は下茹で&小さく切って味をしみ込ませる
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仕上げる
4、フライパンに合わせ調味料の
- 酒 大さじ1
- しょう油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- コショウ 少々
- 湯 400cc
を入れて沸騰させ牛肉を入れ、肉全体に色がつくまで約1分煮て、豆腐を加えてさらに1分煮る(強火・約2分)。アクが出たら取り除く。再度沸騰してきたら、火を止める。
※豆腐を入れたら、崩れないようあまり動かさないでください。
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5、水溶き片栗粉(大2(水:片栗粉=1:1))を加え 再度火をつけ(強火)、軽くかき混ぜながらとろみがつくまで火を通す。とろみがついたら皿に盛り付ける。
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6、盛り付けたマーボー豆腐の上に唐辛子(粉末 大1)粉と山椒の粉(適量)をのせ、熱した油(大3)をかける。
※油はフライパンで200℃くらいまで(白い煙がでるくらいまで)熱してください。
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白いマーボー豆腐
7、細かく潰した柿ピー(20g)をふりかけた後、万能ネギ、ザーサイをふりかけて、白いマーボー豆腐の完成。
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