【モーニングバード！プロ技キッチン！】１つで２度美味しいワンタン
１つで２度美味しいワンタン
| 料理名 | １つで２度美味しいワンタン |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月12日（水） |
食感つるん！のど越し最高のワンタン
モーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、のどごしがﾂﾙﾝ！とおいしい「ワンタン」を作っていました。お馴染みの中華スープと、ごまだれとからめていただく、「１つで２度美味しいワンタン」の作り方のご紹介です。のどごしが命の四川風の包み方も必見です！
１つで２度美味しいワンタンの材料(２人分)
| 豚ひき肉 | 100g |
| ワンタンの皮 | 8枚 |
(下味用)
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょう油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| コショウ | 少々 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| 香り水 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
(香り水用)
| 水 | 200cc |
| 長ネギの頭(青い部分) | 1切れ |
| ショウガの薄切り | 2枚(皮でもOK) |
(中華スープ)
| 湯 | 400cc |
| 顆粒スープの素 | 少々 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 長ネギみじん切り | 5cm分 |
(ゴマだれ)
| 白ゴマペースト | 大さじ3 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| すりおろしニンニク | 小さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 小松菜 | 適量 |
１つで２度美味しいワンタンの作り方
ワンタンを作る
(1)長ネギの頭(青い部分 1切れ)とショウガ（薄切り 2枚）を水(200cc)に入れ、30秒ほど揉み込んで香り水を作る。
※水にネギとショウガをもみ込んだ香り水で、肉の美味しさを引き立てる
–
(2)豚ひき肉(100g)に酒(大1/2)、しょう油(小1/2)、おろしショウガ(小1/2)、塩(小1/4)、コショウ(少々)、香り水(大2)を加え、ひき肉の白い部分(脂身)が無くなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※具は水分を多めに。やわらかな食感になり、のど越しがよくなる
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続いて、つなぎとして溶き卵(大1)、片栗粉(小1)の順に加えて混ぜ、最後に香り付けのゴマ油(小1)を加えて混ぜ合わせる。
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(3)ワンタンの皮(8枚)で具を包む(四川風の包み方)。皮の真ん中に具をのせ、皮のフチに水をつけて三角に折る。
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最後に、軽く具を押して平らにしながら、三角形の底辺の両端を手前に引っ張って留める。
※具の量を少なめにするのが、上手く包むコツだそうです。
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(4)たっぷりの沸騰した湯(400cc)でワンタンを茹でる(中火で約2分30秒)。
※皮が破れやすくなるので、箸などでかき混ぜない。
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中華スープを作る
(1)鍋に
湯 400cc
顆粒スープの素 少々
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
ゴマ油 小さじ1/2
コショウ 少々
を混ぜ合わせ、温めたら長ネギ（みじん切り 5cm分）を入れる。
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(2)完成した中華スープに茹でたワンタンを入れて混ぜ、皿に盛り付けて完成。
ゴマだれを作る
(1)ボウルに
白ゴマペースト 大さじ3
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
酢 小さじ1
すりおろしニンニク 小さじ1
ラー油 大さじ1
を混ぜ合わせる。
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(2)完成したゴマだれに茹でたワンタンを加えて絡ませる。
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(3)皿に盛り付け、下茹でして食べやすい大きさに切った小松菜(適量)をのせ完成。
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