【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あじとピーマンのマリネ
あじとピーマンのマリネ
| 料理名 | あじとピーマンのマリネ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年7月13日（火） |
コメント
「夏野菜たっぷり」というテーマで、「あじとピーマンのマリネ」の作り方の紹介です。「ピーマンとみょうがの歯ごたえが最高！ストレートにキュンっとやってくる酸味がいいですね。砂糖は入っていないけど、野菜の甘みだけで十分。甘ったるさのないさわやかなマリネです。」と上沼恵美子さん。
あじとピーマンのマリネの材料(２人分)
| ピーマン | 6個 |
| みょうが | 2個 |
| しょうが | 30g |
| あじ(三枚おろし) | 300g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| アンチョビー | 1枚 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン酢 | 大さじ3 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
あじとピーマンのマリネの作り方
1、ピーマン(6個)はへたと種を取り、3～4mm幅の輪切りにし、みょうが(2個)は縦半分に切り、2mm幅に切って水にさらし、しょうが(30g)は3cm長さのせん切りにし、赤唐辛子(1本)は種を取ります。
2、あじ(三枚おろし 300g)は斜め2cm幅に切り、塩(小1/2)、こしょう(適量)して小麦粉(大1)をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量(大さじ1)を熱し、強火で両面を1分30秒ずつ焼いて、容器に移しておきます。
3、フライパンの火を止め、残りのバージンオリーブ油(大さじ1)、赤唐辛子、にんにく(みじん切り 小1/2)を余熱で炒め、香りが出たらアンチョビー(1枚)を加えて弱火でほぐすように炒めます。
4、(3)にピーマン、しょうが、分量の塩(小さじ1/2)、こしょう適量を加えて強火で炒め、白ワイン酢(大3)を加えて煮立て、白ワイン(大2)を加えてアルコール分をとばします。
5、(2)のあじの上にみょうがをのせ、(4)をかけて平らにし、ラップを密着させてかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やします。
6、(5)を器に盛ります。
