【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あんかけ焼きそば
あんかけ焼きそば
| 料理名 | あんかけ焼きそば |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 新山千春 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月21日（火） |
香ばしく煎り焼きつけた麺がおいしい
なるほどクッキング～料理のＡＢＣ～ということで、「あんかけ焼きそば」の作り方の紹介です。麺の下味と、香ばしく煎り焼きつけるところがポイント！「あんと麺が一体になってます。しょうゆ味もおいしいんですねぇ。いい！」と上沼恵美子さん。
あんかけ焼きそばの材料(２人分)
| 中華麺(焼きそば用) | 2玉 |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| 小松菜 | 50g |
| もやし | 80g |
| にんじん | 40g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが(細切り) | 5g |
| 油 | 適量 |
中華麺の下味
| ごま油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 水 | 400ml |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
水溶き片栗粉
| 片栗粉 | 大さじ1と1/3 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
あんかけ焼きそばの作り方
1、中華麺(焼きそば用 2玉)はラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。
※中華麺は電子レンジで温め、ほぐれやすくする。
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2、豚バラ肉(薄切り 100g)は斜め1cm幅に切り、小松菜(50g)は5cm長さに切って葉と茎に分け、にんじん(40g)は3mm角の棒状に切り、長ねぎ(1/2本)は斜め1cm幅に切る。
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3、中華麺をほぐし、中華麺の下味のごま油(小2)、しょうゆ(小2)を入れて混ぜ、鍋に油（小2）を入れて中華麺を広げ、両面を中火くらいで煎り焼き、器に盛る。
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4、(3)の鍋で豚肉を強火で炒め、長ねぎ、しょうが(細切り 5g)を加え、香りが出たら、にんじん、小松菜の茎、もやし(80g)を加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、しょうゆ(大3)、水(400ml)、こしょう(適量)、砂糖(小1)を加えて軽く煮る。
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5、(4)を弱火にして片栗粉(大1と1/3)と水(大1と1/3)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を(4)に加えてすぐに混ぜ、強火にして煮立て、小松菜の葉、ごま油(小1 )を加える。
※とろみをつけた後、必ず一度沸騰させる。
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6、(3)の焼きそばに(5)のかんをかけて、あんかけ焼きそばの完成。
