【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いかとアスパラの炒めもの
いかとアスパラの炒めもの
| 料理名 | いかとアスパラの炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年3月13日（水） |
コメント
「春の魚介」というテーマで、「いかとアスパラの炒めもの」の作り方の紹介です。「トウチージャンのコクのある風味が最高！いかと合います。一旦揚げているのにまったく油っこさもなくて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
いかとアスパラの炒めものの材料(（２人分）)
| 剣先いか | 300g |
| しめじ | 100g |
| アスパラガス | 3本 |
| トウチージャン | 小さじ2 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 赤唐辛子(輪切り) | 1本 |
| 油 | 適量 |
いかの下味
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
合わせ調味料
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
いかとアスパラの炒めものの作り方
1、剣先いか(300g)は胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切ります。
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2、いかに紹興酒(小1)をもみ込み、片栗粉(小1)を加えて下味をつけます。
しめじ(100g)は小房にほぐし、アスパラガス(3本)は根元の皮をむいて5cm長さに切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って斜め1cm幅に切ります。
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3、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、オイスターソース(小1)、水(大1)、片栗粉(小1/4)を合わせます。
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4、フライパンに深さ2cmの油(適量)を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げます。
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5、(4)のフライパンに長ねぎ、赤唐辛子(輪切り 1本)を入れて強火で香りが出るまで炒め、トウチージャン(小2)を加えてサッと炒め、(4)の油をしっかりきって戻し入れて炒め、(3)を全体にからめ、器に盛ります。
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