【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いさきとレタスのスープ
いさきとレタスのスープ
| 料理名 | いさきとレタスのスープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 中山エミリ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年5月26日（火） |
梅干しの香りと酸味が大活躍
「梅干しってレモンとかとは違う酸味がありますね。梅干しを入れているのを知らなかったら、この旨みが何からきたのか悩みますね。いさきに何にもクセがありません。いわしを煮るときに梅干しを入れるのは知ってましたが、こういうスープに入れてもおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。
いさきとレタスのスープの材料(２人分)
| いさき(三枚おろし・皮なし) | 200g |
| レタス | 50g |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| スープ | 600ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 梅干し | 2個 |
| 長ねぎ(細切り) | 1/4本 |
| いりごま(白) | 小さじ1 |
いさきの下味
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
いさきとレタスのスープの作り方
1、いさき(三枚おろし・皮なし 200g)はそぎ切りにし、いさきの下味の塩(小1/3)、こしょう(適量)、紹興酒(小2)を合わせたところに加えて下味をつける。
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2、レタス(50g)は一口大にちぎり、水につけてシャキッとさせる。
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3、鍋を熱して紹興酒(小2)を入れてスープ(600ml)を加え、梅干し(2個)を割って加え、中火で約2分煮る。
※梅干しを割って味を出やすくする。
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4、3の味をみて塩(小1/3)、こしょう（適量）で調え、いさき、レタスの水気をきって加える。
※いさきとレタスは最後に加える。
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5、いさきに火が通ったら器に盛り、長ねぎ(細切り 1/4本)をのせ、いりごま(白 小1)をふって、いさきとレタスのスープの完成。
