【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いわしの中華風味噌煮
いわしの中華風味噌煮
| 料理名 | いわしの中華風味噌煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年6月19日（木） |
いわしの中華風味噌煮の材料（２分）
| いわし | ４尾（360ｇ） |
| しょうがの皮 | 適量 |
| 熱湯 | ２５０ｍｌ |
| しょうが（みじん切り） | 10ｇ |
| 長ねぎ | １/４本 |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
１、イワシの下処理（内臓を出す）
いわし４尾（３６０ｇ）を処理します。いわしは、尻尾と頭を落とします。
続いて内臓を出していきますが、いわしはおなかの部分が固いので、おなかの部分を斜めに切ります。開くのではなく、切るのがポイントです。それから内臓を出していきます。
おなかの中を立てに切り、血の塊も出します。
２、水洗い
やさしく水で洗っていきます。おなかの中の黒い幕を取り除くようにします。いわしは身がやわらかい魚ですので、注意してください。
３、湯どおし
フライパンで、いわしを熱湯に入れて湯通しします。この時、しょうがの皮の部分を一緒に入れて煮込みます。３０秒ほどでいったん取り出します。
新しい熱湯（２５０ｍｌ）をフライパンに入れ、いわしを戻し入れます。約１分間強火で煮込みます。アクが出てきたらとってください。
４、味付け
紹興酒（大さじ１）、甜麺醤（テンメンジャン）（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）を入れ味付けします。
焦がさないように、中火で５～６分煮詰めます。煮汁をかけながら煮てください。
５、野菜の準備
長ねぎ（１/４本）を縦に半分に切ります。そして斜めに切っていきます。生で食べるため、あまり太くならないように、なるべく細く切ります。
６、仕上げ
泡が消えなくなって、つやが出てきたら、仕上げの目安です。
周りから、ごま油（適量）をかけます。そして最後に強火で煮て、火からおろします。
しょうが（みじん切り）１０ｇをかけ、先ほど切った長ねぎを乗せて完成です。
