【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いわしの唐揚げ おかかまぶし
いわしの唐揚げ おかかまぶし
| 料理名 | いわしの唐揚げ おかかまぶし |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 岡本健二 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年6月16日（月） |
骨まで食べられます！
いわしの唐揚げ おかかまぶし 材料（２人分）
| いわし | １４尾（350ｇ） |
| かつお節 | ５ｇ |
あえ衣
| 砂糖 | 大さじ1＋1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1＋1/2 |
| 酢 | 大さじ２ |
| 梅肉 | 20ｇ |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
イワシの処理
１、内臓をとる
いわし１４尾（３５０ｇ）を、水の中で軽くうろこが取れているのを確認します。
まずは頭を落とします。
次におなかを開きますが、いわしのおなかは固いので、斜めに切ってします。そして内臓を取り出します。
２、仕上げ
水で洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
そして、尾っぽも落としてしまいます。
３、小麦粉を塗る
表面に、小麦粉（適量）を塗ります。
裏返して、反対側も、塗っていきます。
かつおぶし
１、乾煎り
かつお節（５ｇ）を、から鍋で軽く炒ります。これにより、非常に香りがよくなります。
手で、壊れるくらいになればよいです。別の皿に入れておきます。
２、粉々にする
かつおぶしを、手で軽く粉々にします。
あえ衣
１、調味料
- 砂糖 大さじ1＋1/2
- しょうゆ 大さじ1＋1/2
- 酢 大さじ2
- 梅肉 20ｇ
上記を、ボウルに入れかきまぜます。
あわせる
１、いわしを揚げる
１７０～１７５度の油、少し高めの温度いわしを揚げます。
通常の唐揚げよりも揚げすぎぐらいに揚げたいので、５分くらい時間をとります。
２、あえる
おなかのところにしっかりと揚げ色がついたら、直接調味料のボウルの中に入れていきます。
しっかりあえて、最後にかつお節を入れて、軽く混ぜて完成です。
冷めてもおいしくいただけます。
