【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いわしの山椒風味
いわしの山椒風味
| 料理名 | いわしの山椒風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月9日（金） |
いわしを山椒風味で
「アジとイワシ」というテーマで、「いわしの山椒風味」の作り方の紹介です。「ピリ辛でおいしい！ビールに合いそうですね。いわしはもちろんですが、野菜もおいしくいただけるお料理です。」と上沼恵美子さん。
いわしの山椒風味の材料(２人分)
| いわし(開き) | 5尾(180g) |
| 玉ねぎ | 50g |
| ピーマン | 1個 |
| 紅しょうが(細切り) | 5g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
いわしの下味
| 紹興酒 | 小さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
合わせ調味料
| オイスターソース | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 水 | 小さじ1 |
いわしの山椒風味の作り方
1、いわし(開き 5尾(180g))は背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒(小1と1/2)をまぶし、両面に片栗粉(適量)をつけます。
※いわしに紹興酒をまぶし、片栗粉をつけてなじませる。
–
2、ピーマン(1個)はスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎ(50g)は繊維に逆らって薄切りにし、共に水(小1)に落として水気を取り、紅しょうが(細切り 5g)と合わせます。
–
3、合わせ調味料のオイスターソース(小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1/4)・水(小さじ1)を合わせます。
–
4、フライパンに油（少量）を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油(適量)を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、にんにく(みじん切り 小1)を加えて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えてからめます。
※いわしは皮目を合わせて半分に折って焼く。
–
5、(4)を器に盛り、(2)を添え、いわしに一味唐辛子(適量)と花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。
