【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】えびシュウマイ
えびシュウマイ
| 料理名 | えびシュウマイ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 古村比呂 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月5日（火） |
ジューシーな手作りえびシューマイ
定番料理というテーマで、「えびシュウマイ」の作り方の紹介です。少し豚バラ肉を加えることでジューシーに仕上がります。しっかり味が入っているので酢しょう油などは付けずにいただきます。「本格的。えびがおいしい。これは売りましょう。列ができます、そんな味ですね。このままでも美味しい！けど私は酢しょう油が欲しい」とリクエストもした上沼恵美子さんです。
えびシュウマイの材料(２人分/12個)
| むきえび | 200g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 50g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 油 | 大さじ2 |
| シュウマイの皮 | 12枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(あんの味つけ)
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 練りごま | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ2/3 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
えびシュウマイの作り方
1、むきえび(200g)は背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)、水(適量)でもんで水洗いし、水気をしっかり取り、1cm角に切って包丁で軽く叩く。
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2、豚バラ肉(薄切り 50g)は2mm幅に切る。
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3、長ねぎ(1本)は粗みじん切りにし、油(大2)で炒め、取り出して冷ます。
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4、ボウルにえび、豚肉、あんの味つけの塩（小2/3）、こしょう(適量)を加えて粘りが出るまで練り、砂糖(小1と1/3)、しょうゆ(小1/2)、練りごま(小1)、粉山椒(小1/3)を加えて混ぜ、(3)のねぎ、片栗粉(大2/3)、ごま油(小1/2)を加えて混ぜ合わせる。
※えびと豚肉は塩を加えてよく練る。
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5、シュウマイの皮(12枚)で(4)を包み、油（適量）を薄く塗った器に並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で6分蒸す。
※包む時はあんをへらなどでしっかり押さえる。
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6、取り出して、えびシュウマイの完成。
