【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】かにとカブのかき玉汁
かにとカブのかき玉汁
| 料理名 | かにとカブのかき玉汁 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 相島一之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月12日（月） |
カニの旨みを最大限に！
「冬の魚介」というテーマで、「かにとカブのかき玉汁」を作っていました。寒い時期にあたたかい汁ものは、体にしみわたる美味しさです。「おいしいですね。かぶがとろけます。このかき玉汁とご飯があれば、他におかずがなくても充分ですね。」と上沼恵美子さん。
かにとカブのかき玉汁の材料(２人分)
| ずわいがにの足(ゆでたもの) | 200g |
| かぶ | 2個(250g) |
| しめじ | 100g |
| みつば | 1/2束 |
| 卵 | 1個 |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ2 |
| だし | 800ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 油 | 少量 |
かにとカブのかき玉汁の作り方
1、ずわいがにの足(ゆでたもの) 200gは身を取り出してほぐし、殻は取っておく。
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2、かぶ(2個(250g))は皮をむいて6等分のくし形に切り、しめじ(100g)は小房に分け、みつば(1/2束)は3cm長さに切る。
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3、鍋に油(少量)を熱し、かにの殻を中火で炒め、だし(800ml)を加えて沸騰させ、アクを取って5分煮る。
※かにの殻は炒めてコクを出す。
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4、(3)をペーパータオルで漉し、塩(小1/3)、薄口しょうゆ(大1/2)を加え、かぶを加えて8分煮る。
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5、(4)にしめじを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、沸騰させる。
※薄くとろみをつけてから卵を流し入れる。
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溶き卵(1個)を入れ、しょうがの絞り汁(小2)、かにの身、みつばを加える。
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椀に盛り、かにとカブのかき玉汁の完成。
