【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】かぶとホタテのとろみスープ
かぶとホタテのとろみスープ
| 料理名 | かぶとホタテのとろみスープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 酒井敏也 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月3日（火） |
かぶをすりおろしたスープ
体の芯から温まるメニューで、「かぶとホタテのとろみスープ」の作り方の紹介です。かぶをすりおろして、旨みとトロミを活かした一品。「熱いっ。しみじみするスープです。こういうスープが、家に帰ってすぐに出てきたら嬉しいですよね。」と上沼恵美子さん。
かぶとホタテのとろみスープの材料(２人分)
| かぶ | 200g |
| ささみ | 1本 |
| ほたて貝柱の水煮 | 70g |
| しょうが | 10g |
| 卵 | 1個 |
| 万能ねぎ | 2本 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
ささみの下味
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
スープ
| 熱湯 | 500ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
かぶとホタテのとろみスープの作り方
1、かぶ(200g)は皮をむいてすりおろし、しょうが(10g)は細切りにし、万能ねぎ(2本)は小口切りにする。
※かぶはすりおろして口当たりをよくする。
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2、ほたて貝柱の水煮(70g)はほぐす。
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3、ささみ(1本)は筋を切って7mm角に切り、ささみの下味の酒(小1/2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)をして混ぜ、片栗粉(小1/3)で下味をつける。
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4、鍋にスープの熱湯(500ml)、酒(大1 )、塩(小1/3)、しょうゆ(小1/3)、こしょう(適量)、貝柱、しょうがを入れて中火で5分煮る。
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5、(4)にかぶを加えてアクを取り、ささみを加えて火を通す。
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水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけて溶き卵(1個)を流し入れ、一煮立ちさせる。
※とろみをつけてから、溶き卵を流し入れる。
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器に盛り、万能ねぎとごま油(小1/2)を加えて、かぶとホタテのとろみスープの完成。
