【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】かれいのアクアパッツァ
かれいのアクアパッツァ
| 料理名 | かれいのアクアパッツァ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 中山エミリ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年3月29日（火） |
カレイでアクアパッツァ
フライパンひとつでというテーマで、「かれいのアクアパッツァ」の作り方の紹介です。かれいの皮目を色よく焼きましょう。「からすがれいって、こんなに美味しいんですか。身がやわらかい。今までからすがれいを食べてきたらよかった。からすがれい失礼しました。」と上沼恵美子さん。
かれいのアクアパッツァの材料(２人分)
| からすがれい | 2切れ(160〜180g) |
| あさり | 10個 |
| にんにく | 1/2片 |
| アンチョビー | 1枚 |
| セロリ | 30g |
| ミニトマト | 6個 |
| ケイパー | 大さじ1と1/2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ5 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
かれいのアクアパッツァの作り方
1、あさり(10個)は砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
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2、にんにく(1/2片)は芽を取り除いて叩きつぶし、セロリ(30g)は斜め3mm幅に切り、ミニトマト(6個)はへたを取る。
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3、からすがれい(2切れ(160〜180g))に塩(適量)、こしょう(適量)をし、皮目に小麦粉(適量)をつけ、フライパンにバージンオリーブ油(大1)を熱し、かれいを皮目から入れ、にんにくを加えて中火で焼き色をつけて裏返す。
※かれいは皮目を色よく焼く。
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4、(3)にアンチョビー(1枚)を加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー(大1と1/2)、白ワイン(大2)を加えてアルコール分をとばし、水(大5)を加え、強火で煮立てて火を通す。
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5、(4)を煮立てながらバージンオリーブ油(大1)を混ぜ、味をみて調え、イタリアンパセリ(みじん切り 大1/2)を加える。
※煮汁を煮立てながらオリーブ油を混ぜる。
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6、器に盛り、かれいのアクアパッツァの完成。
