【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】さくら鯛のベーコンソース
さくら鯛のベーコンソース
| 料理名 | さくら鯛のベーコンソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 若林知人 |
| ゲスト | 石田純一,東尾理子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月10日（金） |
鯛の皮をパリッといただく
旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「さくら鯛のベーコンソース」の作り方の紹介です。産卵前の脂の乗った鯛の皮をパリッと仕上げていただく一品です。「たいの皮がカリカリ。身がふわふわで、ソースが濃厚でおいしい。短時間で作れたなんて思えない味。」と驚きの上沼恵美子さん。
さくら鯛のベーコンソースの材料(２人分)
| たい(皮つき) | 2切れ(180g) |
| ベーコン | 50g |
| しいたけ | 50g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ブイヨン | 50ml |
| 生クリーム | 大さじ4 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
さくら鯛のベーコンソースの作り方
1、ベーコン(50g)、しいたけ(50g)、玉ねぎ(1/4個)は粗みじん切りにする。
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2、たい(皮つき 2切れ(180g))に塩(適量)、こしょう(適量)し、フライパンにバージンオリーブ油(大1)を熱し、皮目から中火でパリッと焼き、裏返して身はサッと焼いて取り出す。
※たいは中火で皮目をパリッと焼く。
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3、(2)のフライパンに(1)を加えて弱火で炒め、しんなりしたら白ワイン(大2)を加えて強火でしっかり煮つめる。
※白ワインを加えてしっかり煮つめる。
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ブイヨン(50ml)を加えて沸騰させ、生クリーム(大4)を加え、味をみて塩、こしょう（各適量）で調え、パセリ(みじん切り 大1)を加える。
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4、器に(3)のソースを流し、たいの皮目を上にして盛り、さくら鯛のベーコンソースの完成。
