【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】しいたけと厚揚げの煮込み
しいたけと厚揚げの煮込み
| 料理名 | しいたけと厚揚げの煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年9月12日（火） |
シイタケの軸も肉だねに加えて
「きのこたっぷり」というテーマで、「しいたけと厚揚げの煮込み」の作り方の紹介です。「鶏としいたけのおいしさがしっかりとマッチしていますね。厚揚げにも均等に味がしみていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
しいたけと厚揚げの煮込みの材料(２人分)
| しいたけ(小) | 8枚 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 厚揚げ | 2個(110g) |
| メンマ(味つき) | 20g |
| 八角 | 1個 |
| 枝豆(冷凍・むき実) | 30g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
鶏ひき肉の味つけ
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
煮込み調味料
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
しいたけと厚揚げの煮込みの作り方
1、しいたけ(小 8枚)は軸をみじん切りにし、笠に十字の切り込みを入れます。
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2、厚揚げ(2個(110g))は一口大に切り、メンマ(味つき 20g)は長ければ半分に切ります。
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3、鶏ひき肉(100g)に味つけの塩(小1/4)、しょうが(みじん切り 小1)、紹興酒(小1)、しいたけの軸を加えてよく練り、片栗粉(適量)を混ぜて8等分にします。
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4、しいたけの笠の内側に片栗粉(小1/2)をまぶして(3)を詰め、手に水をつけて形を整えます。
※しいたけの笠の縁までひき肉をつける。
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5、フライパンに油少量を熱し、(4)の肉を詰めた方から中火で焼きはじめ、両面を煎り焼き、厚揚げを加えて焼き、しょうゆ(大1)を入れて香りを出し、水(200ml)、砂糖(小1)、八角(1個)、メンマを加え、落とし蓋をして4〜5分煮ます。
※ひき肉を詰めた方から煎り焼く。
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6、(5)に枝豆(冷凍・むき実 30g)を入れて強火にし、ごま油(適量)を入れて仕上げ、器に盛ります。
