【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】たらのチリソース
たらのチリソース
| 料理名 | たらのチリソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年7月18日（水） |
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「ケチャップ＆マヨネーズ」というテーマで、「たらのチリソース」の作り方の紹介です。「たらは冬のお鍋の定番ですが、お鍋だけじゃもったいない！スッキリと辛い夏の味でいただくたらです。やわらかくてスッとのどを通るから、チリソースのおいしさがしっかりと残って、ご飯が進みそうです。」と上沼恵美子さん。
たらのチリソースの材料(２人分)
| たら | 5切れ(250g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| アスパラガス | 2本 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ2 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 中華スープ | 100ml |
| 塩 | ふたつまみ |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
たらのチリソースの作り方
1、たら(5切れ(250g))は半分に切り、分量の塩(小1/4)、溶き卵（1個分）から小さじ2を加え、片栗粉(大2)をまぶして下味をつけます。
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2、アスパラガス(2本)のかたい部分の皮をむいて6cm長さに切ります。
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3、フライパンに油(適量)を深さ2cmほど入れて165度に熱し、たらを入れて中火で約1分揚げ、アスパラガスを加えてサッと揚げて油ごと網に上げます。
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4、(3)のフライパンに油少量、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)、トマトケチャップ(大2)、みりん(大1)を加えて弱火で炒め、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)を加えて炒め、中華スープ(100ml)、塩(ふたつまみ)、砂糖(小1)を加え、たらとアスパラガスを戻し入れて中火でからめます。
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5、(4)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、残りの溶き卵、長ねぎ(粗みじん切り 大2)、酢(小1/2)を加えて仕上げ、器に盛ります。
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