【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ほうれん草のオイスターあん
ほうれん草のオイスターあん
| 料理名 | ほうれん草のオイスターあん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 鶴見辰吾 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年12月13日（火） |
ほうれん草をサッと炒めて
「おいしい菜」というテーマで、「ほうれん草のオイスターあん」の作り方の紹介です。「塩昆布が旨みを出してます。ほうれん草はおひたしだけじゃないんですねぇ。中華の炒めものというと、私はよくきくらげを使うんですが、同じ黒いものなら塩昆布も試してみたいですね。味がまとまるところが気に入りました。」と上沼恵美子さん。
ほうれん草のオイスターあんの材料(２人分)
| ほうれん草 | 180g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 塩昆布 | 3g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
オイスターあん
| 水 | 150ml |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
ほうれん草のオイスターあんの作り方
1、ほうれん草(180g)は7〜8cm長さに切り、根元を縦に3〜4等分に切って水洗いします。
–
2、塩昆布(3g)は粗く刻み、油揚げ(1/2枚)は4cm長さの細切りにします。
–
3、鍋に油(小2)を熱し、にんにく(みじん切り 小1)、ほうれん草の茎、葉の順に炒め、紹興酒(大1)、塩(ひとつまみ)を入れ、ザルに取り出します。
※炒めたほうれん草に紹興酒の香りを移す。
–
4、(3)の鍋をふき、オイスターあんの水(150ml)、塩昆布、油揚げを入れてサッと煮て、しょうゆ(小2/3)、オイスターソース(小1)、砂糖(ひとつまみ)、こしょう(適量)を加えます。水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ごま油(小1/2)を加えます。
※塩昆布は先に加えて旨みを出す。
–
5、器にほうれん草を盛り、(4)をかけほうれん草のオイスターあんの完成。
–
