【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ほたてとセリの黄身煮
ほたてとセリの黄身煮
| 料理名 | ほたてとセリの黄身煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月9日（木） |
ほたて貝柱をせりと合わせて
「アサリとホタテ」というテーマで、「ほたてとセリの黄身煮」の作り方の紹介です。ほたてを黄身で包んでやわらかく煮ます。「ほたてがやわらかい。言われなければ、ほたてだとはわかりませんね。えびじゃないし、いかでもない。一瞬、何だろう？と思わせるところも楽しいです。味もやさしくて、ほたての持っている繊細な旨みを活かす調理法ですね。」と上沼恵美子さん。
ほたてとセリの黄身煮の材料(２人分)
| ほたて貝柱 | 6個 |
| 柚子 | 1個 |
| 卵黄 | 4個 |
| せり | 1束 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
煮汁
| だし | 500ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
ほたてとセリの黄身煮の作り方
1、ほたて貝柱(6個)はかたい部分を取り除いて半分に切り、薄く塩(適量)をふり、小麦粉(適量)をまぶします。
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2、せり(1束)は3cm長さに切ります。
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3、卵黄(4個)に柚子(1個)の皮をすりおろして適量混ぜます。
※卵黄に柚子を混ぜて香りを加える。
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4、鍋に煮汁のだし(500ml)、みりん(大2)、砂糖(大1/2)、薄口しょうゆ(大2)、しょうゆ(大1)を合わせて煮立て、中火にして、ほたてに(3)をたっぷりとつけて煮汁に入れ、2〜3分煮ます。
※ほたては中火で2〜3分煮る。
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5、(4)を器に盛り、残った煮汁でサッとせりに火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふります。
