【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】まぐろの生春巻き
まぐろの生春巻き
| 料理名 | まぐろの生春巻き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月9日（火） |
まぐろを生春巻きに
「カツオとマグロ」というテーマで、「まぐろの生春巻き」の作り方の紹介です。「生春巻きは具がバラバラになりやすくて食べにくいイメージがあったのですが、これは食べやすいです。ベトナムというより、高級料亭の和食のような味わいですね。」と上沼恵美子さん。
まぐろの生春巻きの材料(２人分)
| まぐろ(赤身) | 180g |
| ライスペーパー | 3枚 |
| 長いも | 90g |
| 香菜(シャンツァイ) | 2束 |
| サニーレタス | 60g |
| 万能ねぎ | 6本 |
| ラー油 | 適量 |
にんにくじょうゆ
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
まぐろの生春巻きの作り方
1、まぐろ(赤身 180g)は1.5cm角の棒状に切り、長いも(90g)は皮をむいて1cm角の棒状に切り、香菜(シャンツァイ 2束)は半分に切り、サニーレタス(60g)は食べやすい大きさにちぎります。
※まぐろは赤身を使う。
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2、鍋ににんにくじょうゆのしょうゆ(大3)、酒(大3)、砂糖(大3)を合わせて煮立て、強火で2〜3分煮つめて冷まし、おろしにんにく(小1/3)を混ぜます。
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3、ライスペーパー(3枚)をぬるま湯にサッとつけて絞ったぬれぶきんの上に置き、中央にサニーレタス、香菜、まぐろ、長いも、万能ねぎ(6本)をのせ、手前の皮を具にかぶせてしっかり巻きます。
※ライスペーパーはぬるま湯にさっとつけて戻して使う。
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4、(3)を6等分に切って器に盛り、(2)とラー油(適量)をかけます。
