【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】まぐろの紹興酒風味
まぐろの紹興酒風味
| 料理名 | まぐろの紹興酒風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 篠山輝信 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年7月1日（水） |
灯を使わずに簡単！
楽らくクッキング～暑い夏こそ手早くということで、「まぐろの紹興酒風味」の作り方の紹介です。火を使わずに仕上げるところが楽らくクッキングのポイント！「紹興酒の香りが、いい調味料になってますね。冷たいってのがありなのよね。ほんとにさわやか！涼しくなります。」と上沼恵美子さん。
まぐろの紹興酒風味の材料(２人分)
| まぐろ(赤身) | 150g |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | 10g |
| みょうが | 2個 |
| 貝割れ菜 | 1パック |
| ごま油 | 小さじ2 |
| いりごま(白) | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
漬け地
| 紹興酒 | 大さじ3と1/3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 八角 | 1個 |
| しょうがの皮 | 適量 |
<ここが楽らく!>
まぐろの紹興酒風味の作り方
1、ビニール袋に漬け地の紹興酒(大3と1/3)、しょうゆ(大2)、砂糖(小2)、八角(1個)、しょうが(10g)の皮を合わせ、まぐろ(赤身 150g)を漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
※まぐろはかたまりのまま20分漬ける。
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2、みょうが(2個)は縦半分に切って細切りにし、貝割れ菜(1パック)は4cm長さに切り、長ねぎ(1本)は縦半分に切って斜め切りにし、しょうがは細切りにし、全部一緒に氷水につけ、水分をしっかり取る。
※野菜の水気はしっかり取る。
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3、(2)を盛りつける直前に塩(適量)をふりかけて混ぜる。
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4、まぐろを漬け地から取り出し、7mm角の棒状に切り、もう一度漬け地にくぐらせる。
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5、(3)を器に敷いて(4)を盛り、ごま油(小2)をかけ、いりごま(白 大1)をふり、まぐろの紹興酒風味の完成。
