【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ゴーヤとささみの強火炒め
ゴーヤとささみの強火炒め
| 料理名 | ゴーヤとささみの強火炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 宮川一朗太 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年7月8日（水） |
サッと炒めて食感よく
旬のクッキング～たっぷり夏野菜～ということで、「ゴーヤとささみの強火炒め」の作り方の紹介です。ゴーヤの歯応えを残す炒め方がポイント！薄煙油の温度と時間を「最高の食感！どれも香りがいい。７秒炒めただけで、ちゃんと温かいなんて。」「足らない」と上沼恵美子さんも完食のゴーヤとささみの強火炒めです。
ゴーヤとささみの強火炒めの材料(２人分)
| ゴーヤ(にがうり) | 1/2本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みょうが | 1個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが(細切り) | 5g |
| にんにく(細切り) | 1/2片 |
| ささみ | 3本(150g) |
| 油 | 小さじ2 |
ささみの下味
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
炒め調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 酢 | 小さじ1と1/2 |
ゴーヤとささみの強火炒めの作り方
1、ゴーヤ(にがうり 1/2本)は種を取り除いて薄切りし、塩(小1/2)をふる。
※ゴーヤに塩をふってしばらく置く。
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2、みょうが(1個)は縦半分に切って薄切りにし、長ねぎ(1本)は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
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3、ささみ(3本(150g))は筋を取り、2〜3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒(小2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)、ごま油(小1)、片栗粉(小1と1/2)を合わせ、ささみを混ぜる。
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4、ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうが(細切り 5g)とにんにく(細切り 1/2片)と合わせ、炒め調味料の紹興酒（小2）、塩(小1/3)、砂糖(小1/3)、酢(小1と1/2)をかける。
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5、熱湯でささみをゆで、水気をきって(4)に加える。
※ささみは下ゆでして火を通しておく。
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6、鍋をよく熱して油を入れ、薄煙が出たら(5)を加えて強火で一気に炒める。
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7、器に盛り、ゴーヤとささみの強火炒めの完成。
