【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】サバのねぎ醤油煮込み
サバのねぎ醤油煮込み
| 料理名 | サバのねぎ醤油煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 狩野英孝 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月15日（火） |
ねぎの甘みがいい甘さ
ヘルシークッキング～青魚でＤＨＡということで、「サバのねぎ醤油煮込み」の作り方の紹介です。サバは記憶力低下の予防となるＤＨＡや、血液サラサラにするＥＰＡを多く含みます。ぜひ、お試しください。「おいしい。甘くしてないのに、味が深いです。おねぎの甘みだからまとわりつかない甘さがいいです。」と上沼恵美子さん。
サバのねぎ醤油煮込みの材料(２人分)
| さば(三枚おろし) | 250g |
| 青ねぎ | 4本 |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| 油 | 適量 |
さばの下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 卵黄 | 1個 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
サバのねぎ醤油煮込みの作り方
1、さば(三枚おろし 250g)は4cm角くらいに切ってボウルに入れ、さばの下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、卵黄(1個)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/2)を入れてしっかり混ぜ、片栗粉(大1と1/2)をまぶす。
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2、青ねぎ(4本)は4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分け、豚バラ肉(薄切り 100g)は7mm幅に切る。
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3、鍋に油(適量)を熱し、さばを皮目から入れて中火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
※さばは焼いてから煮る。
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4、(3)の鍋で豚肉を中火で炒め、しょうが(薄切り 10g)、青ねぎの白い部分を入れて炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒（大1）、しょうゆ（大1）、オイスターソース(小2)を炒め、水(150ml)、こしょう（適量）、砂糖(小1/2)を加え、さばを戻し入れて中火で2分煮る。
※さばを戻し入れて2分煮て火を通す。
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5、(4)に青ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ごま油(大1/2)を加えて器に盛り、サバのねぎ醤油煮込みの完成。
