【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】サーモンとかぶのエスカベッシュ
| 料理名 | サーモンとかぶのエスカベッシュ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年10月6日（火） |
コメント
「秋を味わう」というテーマで、「サーモンとかぶのエスカベッシュ」の作り方の紹介です。「スープがさっぱりしていて、スーッとさわやか。白ワイン酢の酸味と、少し見え隠れするカレー粉とナンプラーの香りが絶妙です。さけの脂をかぶがスッキリとさせてくれて、具材のバランスも最高！」と上沼恵美子さん。
サーモンとかぶのエスカベッシュの材料(２人分)
| さけ | 250g |
| かぶ | 1個 |
| しめじ | 80g |
| しょうが | 15g |
| カレー粉 | 小さじ1/4 |
| 白ワイン酢 | 40ml |
| 白ワイン | 50ml |
| ナンプラー | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バージンオリーブ油 | 小さじ4 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
サーモンとかぶのエスカベッシュの作り方
1、さけ(250g)は皮を取り、2cm幅の大きめの一口大に切り、かぶ(1個)は12等分のくし形に切って皮をむき、しめじ(80g)はほぐし、しょうが(15g)は皮をむいて太めのせん切りにします。
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2、さけに塩(小1/2)、こしょう(適量)して小麦粉(適量)をまぶし、フライパンに半量のバージンオリーブ油(小2)を熱し、さけの両面を中火で焼き、取り出して容器に入れます。
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3、(2)のフライパンに残りのバージンオリーブ油(小2)を熱し、かぶ、しめじ、しょうがを中火で炒め、カレー粉(小1/4)を加えて炒め、白ワイン酢(40ml)を加えて半量になるまで強火で煮つめ、白ワイン(50ml)を加えてアルコール分をとばして火を止め、ナンプラー(小2)、砂糖(大1/2)、塩(適量)を加えます。
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4、(3)を温かいうちにさけの上から加え、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やします。
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5、(4)を冷蔵庫から取り出し、器に盛ります。
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