【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】サーロインステーキ
サーロインステーキ
| 料理名 | サーロインステーキ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年12月25日（火） |
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おすすめ年末年始レシピをベストセレクト。今日は「サーロインステーキ」の作り方の紹介です。「完ぺきなステーキ！中のローズピンクがすごく美しいです。焼き方のポイントがいくつかあったので、これをしっかり押さえて、みなさんにもぜひ挑戦していただきたいですね。」と上沼恵美子さん。2018年8月1日（水）放送。
サーロインステーキの材料(２人分)
| 牛サーロイン肉(2cm厚さ) | 1枚(400g) |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| バター | 10g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| しめじ | 50g |
| しいたけ | 3枚 |
| クレソン | 1/2束 |
| マスタード | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
サーロインステーキの作り方
1、牛サーロイン肉(2cm厚さ 1枚(400g))は室温に15分ほど出しておき、水分をふき、分量の塩(小2/3)とこしょう(適量)をふってなじませます。
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2、フライパンにバター(10g)と分量のバージンオリーブ油(大1)を入れて強火で熱し、バターの泡が細かくなったら牛肉を強火で約2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら更に中火で約2分焼き、網の上に取り出し、アルミ箔をかけて余熱で火を通します。
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3、しめじ(50g)は小房にほぐし、しいたけ(3枚)は石づきを取って半分に切り、(2)のフライパンの焼き油を捨ててバージンオリーブ油少量を加え、しいたけ、しめじを入れて塩、こしょう(各適量)して中火で炒め、焼き色がついたら(2)の肉汁を加えてからめます。
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4、牛肉を1.5cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、(3)のきのこのソテー、クレソン(1/2束)を盛り、マスタード(適量)を添えます。
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