【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】スパイシーステーキ
スパイシーステーキ
| 料理名 | スパイシーステーキ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年8月17日（水） |
スパイスを効かせたステーキ
「スパイスたっぷりの料理で熱い夏を乗り切ろう！」というテーマで、「スパイシーステーキ」の作り方の紹介です。黒コショウと一味唐辛子のスパイスを効かせた一品。「すごくいい肉汁が出てきます。こんなにおいしいなんて。天国に上って行きそうです。バターもおいしいけど、（牛肉が）本来持っている脂のおいしさがあります。切る必要がないくらいですね。スパイスたっぷりですが、そんなに辛さを感じません。後から黒こしょうがきました。トータルで満点ですね。おいしいものを食べると幸せですね。」と上沼恵美子さん。
スパイシーステーキの材料(２人分)
| 牛ヒレ肉 | 2枚(240g) |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/3 |
| バター | 10g |
| 油 | 小さじ2 |
| ブランデー | 大さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ブイヨン | 100ml |
| 生クリーム | 大さじ1と1/3 |
| ブロッコリー | 80g |
| 塩 | 適量 |
スパイシーステーキの作り方
1、牛ヒレ肉(2枚(240g))は5〜10分常温に置いておく。
※牛肉は室温に戻す。
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2、牛ヒレ肉の両面に塩(適量)をふり、片面に黒こしょうと一味唐辛子(小1/3)をまぶし、フライパンにバター(10g)と油(小2)を入れてスパイスをふった面から中火で焼き、牛肉が色づいたら返して焼き油をかけながら火を通す(片面3分ずつ)。
※牛肉は中火で焼く。
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3、(2)を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。
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4、フライパンの焼き油を捨て、ブランデー(大1/2)を加えてアルコール分をとばし、白ワイン(大1)を加えて半量まで煮つめ、ブイヨン(100ml)を加えて強火で更に半量になるまで煮つめる。
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5、(4)に生クリーム(大1と1/3)、(3)で出た肉汁を加えて軽く煮つめ、味をみて調える。
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6、器に盛り、ブロッコリー(80g)の塩ゆでを添え、(5)のソースを流して、スパイシーステーキの完成。
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