【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】スペアリブと根菜の煮込み
スペアリブと根菜の煮込み
| 料理名 | スペアリブと根菜の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 北斗晶,佐々木健介 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月7日（水） |
冬に食べたいスペアリブの煮込み
冬の定番メニューということで、「スペアリブと根菜の煮込み」の作り方を紹介していました。スペアリブを香ばしく焼いてから煮るところがポイントです。ピリ辛のつけだれもスペアリブによく合います。「このスペアリブは食感がいいですね。スープもおいしい。スペアリブでこんなにきれいなスープができるんですね。」と上沼恵美子さん。
スペアリブと根菜の煮込みの材料(４人分)
| スペアリブ | 600g |
| 大根 | 300g |
| にんじん | 100g |
| れんこん | 100g |
| 熱湯 | 2リットル |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| 干しえび | 30g |
| 紹興酒 | 50ml |
| 油 | 適量 |
スペアリブの下味
| 塩 | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
つけだれ
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 5本 |
スペアリブと根菜の煮込みの作り方
1、スペアリブ(600g)にスペアリブの下味の塩(小2)、こしょう(適量)をまぶして10分以上置く。
※スペアリブは下味をつけて10分以上置く。
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2、大根(300g)、にんじん(100g)、れんこん(100g)は乱切りにする。
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3、土鍋に分量の熱湯(2リットル)、大根、にんじん、れんこん、しょうが(みじん切り 大1 薄切り 10g)、干しえび(30g)、紹興酒(50ml)を加えて煮立てる。
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4、フライパンに油(適量)を熱し、スペアリブを強火で香ばしく焼く。
※スペアリブは香ばしく焼いてから煮る。
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(3)に加えてアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
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5、つけだれの甜麺醤(テンメンジャン 大1)、砂糖(小1/2)、酢(小1)、しょうゆ(小1)、レモン汁(小2)、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/2)、ラー油(大1)、しょうがのみじん切り(大1)、万能ねぎ(小口切り 5本)を混ぜ合わせ、器に盛る。
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6、(4)を器に盛り、(5)のつけだれを添えて、スペアリブと根菜の煮込みの完成。
