【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】タチウオのさっと煮
タチウオのさっと煮
| 料理名 | タチウオのさっと煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 宮川一朗太 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年7月5日（火） |
タチウオを煮てやわらかく
「夏の魚介」というテーマで、「タチウオのさっと煮」の作り方の紹介です。煮汁が半量になったら青ねぎ、香菜を入れて食感を残すところがポイント！「たちうおがやわらかくておいしい。衣の卵に煮汁を全部吸わせてますね。たちうおは塩焼きしか食べた事がないけど、これはいいですね。（たちうおは）淡泊じゃないですね」と上沼恵美子さん。
タチウオのさっと煮の材料(２人分)
| たちうお | 2切れ(280g) |
| にんにく(細切り) | 10g |
| しょうが(細切り) | 10g |
| 青ねぎ | 2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 1束 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 油 | 適量 |
(煮込み調味料)
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
タチウオのさっと煮の作り方
1、たちうお(2切れ(280g))は背びれの両側から切り込みを入れて取り除き、両面に7mm幅に中骨に達するまで切り込みを入れ、4等分に切る。
※たちうおの両面に切り込みを入れる。
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2、煮込み調味料の砂糖(大1)、しょうゆ(大1と1/2)、酢(大1)、水(大3)を合わせる。
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3、香菜(シャンツァイ 1束)は5cm長さに切り、青ねぎ(2本)は斜め細切りにする。
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4、たちうおに塩(適量)、こしょう(適量)をして小麦粉(適量)をまぶし、溶き卵(1個)をつけ、鍋をよく熱して油(適量)を入れ、たちうおを弱火で煎り焼き、片面が焼けたら返し、余った卵を加えて煎り焼いて取り出す。
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5、鍋にごま油(大1)を入れ、にんにく(細切り 10g)としょうが(細切り 10g)を入れて弱火で炒めて(2)の煮込み調味料を加え、たちうおを戻し入れて煮汁をかけながら中火でからめる。
煮汁が半量になったら、青ねぎ、香菜を入れて強火で仕上げる。
※煮汁が半量になったら青ねぎと香菜を加える。
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6、器に盛り、タチウオのさっと煮の完成。
