【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】タラの煎り煮
タラの煎り煮
| 料理名 | タラの煎り煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | スザンヌ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月11日（木） |
簡単なのに本格派！
旬のクッキング～ブリとタラということで、「タラの煎り煮」の作り方の紹介です。簡単なのに本格派！「あ～やっぱり味が染みてる。普通に焼くのとは違いますね。味がしっかりついてます。食べたことない味ですね。初めてですよね。」と上沼恵美子さん。
タラの煎り煮の材料(２人分)
| たら | 3切れ(180g) |
| 卵 | 1個 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 1/4本 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2/3 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1と1/2 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
たらの下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
タラの煎り煮の作り方
1、たら(3切れ(180g))は3cm幅に切り、たらの下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/2)、しょうが(みじん切り 小1/2)を混ぜ合わせてまぶし、下味をつける。
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2、たらの表面に薄く小麦粉(適量)をつけて溶き卵(1個)をからめ、鍋に油(大1)を熱し、たらを卵ごと入れて中火で煎り焼いて取り出す。
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3、(2)の鍋に油(少量)を足し、にんにく(みじん切り 小2/3)としょうが(みじん切り 小1と1/2)を入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒（小2）、水(150ml)、しょうゆ(小1と1/2)、砂糖(小2/3)を加えて煮立て、たらを戻し入れて中火で2〜3分煮る。
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4、(3)に酢(小1/2)、長ねぎ(粗みじん切り 1/4本)、ごま油(小1)を加えて強火にし、煮つまったら、たらをひっくり返す。
※酢、ごま油を加えたら強火で煮つめる。
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5、(4)を器に盛り、香菜(シャンツァイ 適量)を飾り、タラの煎り煮の完成。
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