【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】チキンガンボ
チキンガンボ
| 料理名 | チキンガンボ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月1日（木） |
オクラ・ピーマン・セロリを煮て
「緑を味わう」というテーマで、「チキンガンボ」の作り方の紹介です。アメリカ・ルイジアナ州発祥の料理。「ご飯にかけて食べるのでカレーに似た印象でしたが、カレーとはまったく別のものですね。生地は緩いんですけど、味にパンチがあります。オクラとトマトの味がちゃんとして、ほどよい辛さがある。セロリや玉ねぎで味に深みも生まれて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
チキンガンボの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 150g |
| 玉ねぎ | 50g |
| セロリ | 50g |
| ピーマン | 2個 |
| オクラ | 6本 |
| にんにく | (みじん切り)小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1/3 |
| チリペッパー | 小さじ1/2 |
| トマトの水煮 | (カットタイプ)150g |
| ブイヨン | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ご飯 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
チキンガンボの作り方
1、鶏もも肉(150g)は1.5cm角に切ります。
–
2、オクラ(6本)は表面を水でぬらし、塩(適量)を多めにふってこすり、水で洗ってへたを切り落とし、斜め2〜3等分に切り、玉ねぎ(50g)、セロリ(50g)、ピーマン(2個)は粗みじん切りにします。
※オクラは塩でこすり、うぶ毛を取る。
–
3、鶏肉に塩(適量)、こしょう(適量)し、鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）を熱して中火で表面を色よく焼き、焼き油を残して鶏肉を取り出します。
–
4、(3)の鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）を加え、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにく(みじん切り小1)を加えて中火でしんなりするまで炒め、鶏肉を戻し入れ、小麦粉(大1)を加えて軽く炒め、カレー粉(小1/3)、チリペッパー(小1/2)を加えて炒め、トマトの水煮(カットタイプ150g)、ブイヨン(300ml)、分量の塩(小1/2)を加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮ます。
–
5、(4)にオクラを加えて3分煮ます。
※オクラを加えて3分煮る。
–
6、(5)の味を塩（適量）で調え、器にご飯(適量)と一緒に盛りつけます。
