【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ホタテのちりめん山椒ソース
ホタテのちりめん山椒ソース
| 料理名 | ホタテのちりめん山椒ソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 相島一之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月13日（火） |
ホタテのおいしさに感激！
冬の魚介というテーマから、「ホタテのちりめん山椒ソース」の作り方のご紹介です。作り方は簡単！それでいてホタテのおいしさには感激する一品。「ほたての甘みがくると思ってたら、後からピリッときました。複雑な味ですね。ちりめん山椒でこんなソースが作れるんですね。ほたてとの相性もいいから、これはぜひ作りたいですね。」と上沼恵美子さん。
ホタテのちりめん山椒ソースの材料(２人分)
| ほたて貝柱 | 8個(200g) |
| エリンギ | 60g |
| ちりめん山椒 | 20g |
| しょうが(みじん切り) | 20g |
| 万能ねぎ(小口切り) | 2本 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 油 | 適量 |
ホタテのちりめん山椒ソースの作り方
1、ほたて貝柱(8個(200g))は塩(小1/3)、こしょう(適量)で下味をつけ、エリンギ(60g)は棒状に切る。
–
2、ちりめん山椒(20g)はみじん切りにし、しょうが(みじん切り 20g)と万能ねぎ(小口切り 2本)と合わせる。
※ちりめん山椒は刻む。
–
3、ほたての両面だけに小麦粉(適量)をつけ、フライパンに油(適量)を熱して、エリンギと共に中火で焼き、ほたての両面に焼き色がついたら器に盛る。
※ほたての小麦粉は側面につかないようにする。
–
4、(3)のフライパンに紹興酒(大2)、ごま油(小2)を加えて煮立てる。
–
5、ほたてに(2)をのせてレモン汁（大1）をかけ、(4)をかけて香菜(シャンツァイ 適量)を飾り、ホタテのちりめん山椒ソースの完成。
