【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】冬瓜と手羽の煮込み
冬瓜と手羽の煮込み
| 料理名 | 冬瓜と手羽の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年8月10日（水） |
夏の野菜
「夏の野菜」というテーマで、「冬瓜と手羽の煮込み」の作り方の紹介です。「この旨みは何だろうと思ったら、干しえびと手羽中ですね。手羽中なのに上品な味です。冬瓜がなんでこんなにおいしいの。大きいのにやわらかくて、中心まで味がよくしみてます。」と上沼恵美子さん。
冬瓜と手羽の煮込みの材料(２人分)
| 冬瓜 | 230g |
| 手羽中(半分に切ったもの) | 8本 |
| 青ねぎ | 1本 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 干しえび | 5g |
| 油 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
手羽中の下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少量 |
| 水 | 500ml |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
※冬瓜の表面に切り込みを入れる。※手羽中はしっかり焼き色をつける。
冬瓜と手羽の煮込みの作り方
1、冬瓜(230g)は種とわたを取って薄く皮をむき、表面に細かく格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。
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2、干しえび(5g)は粗めに刻み、青ねぎ(1本)は2cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けます。
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3、手羽中に手羽中の下味の塩(少量 小1/4)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1)で下味をつけ、鍋に油(適量)適量を熱し、手羽中の表面を中火で香ばしく焼いて取り出します。
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4、(3)の鍋をふき、ごま油(適量)適量を入れ、干しえび、にんにく(薄切り 5g)としょうが(薄切り 5g)の薄切り、青ねぎの白い部分を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒(大1)、水(500ml)、塩、冬瓜、手羽中を入れ、落とし蓋をし、中火くらいで12分煮ます。
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5、(4)に青ねぎの青い部分を入れ、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつけ、器に盛ります。
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