【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】南仏風魚介の煮込み
南仏風魚介の煮込み
| 料理名 | 南仏風魚介の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年6月23日（火） |
コメント
「魚を食べよう」というテーマで、「南仏風魚介の煮込み」の作り方の紹介です。「手が込んでいるように見えるのに、こんなに簡単にできるなんて！この複雑な味わい、５分煮ただけとは思えませんね。」と上沼恵美子さん。
南仏風魚介の煮込みの材料(２人分)
| いさき(三枚おろし) | 200g |
| カレー粉 | 小さじ1/4 |
| はまぐり | 4個 |
| 玉ねぎ | 50g |
| にんじん | 30g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/3 |
| 白ワイン | 50ml |
| 野菜ジュース | 200ml |
| ブイヨン | 100ml |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
南仏風魚介の煮込みの作り方
1、いさき(三枚おろし 200g)は4等分に切って皮目に2本切り込みを入れ、はまぐり(4個)は砂出しし、塩(適量)を多めにふって殻をこすり合わせ、水で洗います。
玉ねぎ(50g)は薄切りにし、にんじん(30g)は2mm角の棒状に切ります。
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2、いさきに塩、こしょう(各適量)してカレー粉(小1/4)をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油（小さじ1）を熱し、中火で2分焼きます。
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3、いさきを取り出してバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく(みじん切り 小1/3)を中火で炒め、白ワイン(50ml)を加えてアルコール分をとばし、野菜ジュース(200ml)、ブイヨン(100ml)、塩（小さじ1/3）を加えます。
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4、(3)が煮立ったらアクを取り、いさきを戻し入れて、はまぐりを加え、蓋をして弱火で5分煮ます。
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5、(4)の味をみて調え、器に盛ります。
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