【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】卵焼きのスープ
卵焼きのスープ
| 料理名 | 卵焼きのスープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 相川七瀬 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年5月20日（水） |
卵の香りと旨味をスープに
なるほどクッキング～卵の使い方～というテーマで、「卵焼きのスープ」の作り方の紹介です。煎り焼いた卵の香りと旨味をスープに移すところがポイントです。「おいしい。お母さんの味です。卵焼きの香りがします。卵がふわっとして、スープをしっかりと含んでます。優しい味。本当に風邪を引いたときに、こういうスープを飲むといいですね。しょうがも入っているから、温まりますね。」と上沼恵美子さん。
卵焼きのスープの材料(２人分)
| 卵 | 3個 |
| ベーコン | 3枚 |
| 干しえび | 10g |
| クレソン | 1束 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 油 | 適量 |
(卵の下味)
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
(スープの味つけ)
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
卵焼きのスープの作り方
1.ベーコン(3枚)は1cm角に切り、干しえび(10g)はひたひたのぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。
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2.クレソン(1束)は4cm長さに切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って2cm幅の斜め切りにする。
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3.卵(3個)に卵の下味の塩(小1/3)、砂糖(小1/4)、こしょう(適量)を加えて、しっかり溶きほぐす。
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4.鍋を熱して油(適量)大さじ1を入れ、薄煙が出たら(3)を加えて混ぜながら火を通し、半熟になったら中央に寄せて香ばしく煎り焼く。
※鍋をよく熱してから卵を加える。
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5.4を裏返して端に寄せ、空いているところでベーコン、干しえびを戻し汁ごと加えて弱火で炒める。
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長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)の薄切りを炒め、卵をくずし、スープの味つけの紹興酒(小2)、水(600ml)、塩(小1/2 )、こしょう（適量）を加えて中火で3分火を通す。
※卵は両面を煎り焼く。
※なるほどポイントは、煎り焼いた卵の香りと旨みをスープに引き出す。
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6.5にクレソンを加えて器に盛り、卵焼きのスープの完成。
