【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】合鴨のロースト中国風
合鴨のロースト中国風
| 料理名 | 合鴨のロースト中国風 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 加藤晴彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月26日（金） |
オーブンで気軽にごちそうを！
今年最後の放送は、「ちょっとごちそう」というテーマで、「合鴨のロースト中国風」の作り方のご紹介です。オーブンを使って気軽に作れます。「やわらかいですね。家では作れないソースだと思ってましたが、レシピ通りに作ればいいんですね。素晴らしいです。」と上沼恵美子さん。
合鴨のロースト中国風の材料(４人分)
| 合鴨ロース肉 | 1枚(400g) |
| 長ねぎ | 1本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| 油 | 適量 |
合鴨の下味
| 塩 | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 五香粉(ウーシャンフェン) | 小さじ1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
ソース
| 長ねぎ（青い部分）としょうが（薄切り） | 適量 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 五香粉(ウーシャンフェン) | 小さじ1/2 |
合鴨のロースト中国風の作り方
1、合鴨ロース肉(1枚(400g))は皮に斜め5〜6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所刺す。
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2、合鴨の下味の塩(大1と1/3)、砂糖(大2)、五香粉(ウーシャンフェン 小1/2)、にんにく(みじん切り 小1)、紹興酒(小1)を混ぜ合わせる。
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合鴨の身側にまぶす。
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皮を上にして20分置く。
※合鴨の皮に下味がつかないようにする。
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3、鍋を熱して油(適量)を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す。
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4、オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180度に熱したオーブンで約15分焼き、10分くらい寝かせる。
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5、(3)の鍋の油をふき、ソースの長ねぎ(青い部分1本)としょうが（適量 薄切り）、甜麺醤(テンメンジャン 大1)を加え、弱火で炒めて香りを出し、紹興酒（小2）、しょうゆ(小2)、水(大2)、砂糖（小2）、五香粉(ウーシャンフェン 小1/2)を加えて煮立てる。
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長ねぎとしょうがを取り出して、ソースを器に入れる。
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6、合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎ（1本）をのせ、香菜(シャンツァイ 適量)を飾り、(5)のソースを添え（かけて）、合鴨のロースト中国風の完成。
※焼いた合鴨は10分くらい寝かせてから切る。
