【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の青椒肉絲（チンジャオロースー）
基本の青椒肉絲（チンジャオロースー）
| 料理名 | 基本の青椒肉絲（チンジャオロースー） |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年4月4日（火） |
中華の定番「青椒肉絲（チンジャオロースー）」
「おかずのＡＢＣ」というテーマで、「基本の青椒肉絲（チンジャオロースー）」の作り方の紹介です。「これは傑作！ねぎ油の風味も利いて、とてもおいしいです。これができたら惚れ直してもらえそうですね。」と上沼恵美子さん。
基本の青椒肉絲（チンジャオロースー）の材料(２人分)
| 豚ロース肉(しょうが焼き用) | 70g |
| ピーマン | 4個 |
| ゆでたけのこ | 50g |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ4 |
| 油 | 適量 |
豚肉の下味
| 塩 | 2つまみ |
| 溶き卵 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ2 |
合わせ調味料
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
基本の青椒肉絲（チンジャオロースー）の作り方
1、豚ロース肉(しょうが焼き用 70g)は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩(2つまみ)・溶き卵(大さじ1と1/2)をもみ込み、片栗粉(小1)を混ぜ、油(小2)を加えてほぐします。
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2、ピーマン(4個)は半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、ゆでたけのこ(50g)は2mm角、5cm長さの細切りにします。
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3、合わせ調味料の砂糖(小1/3)、紹興酒(小1)、しょうゆ(大1)、オイスターソース(小1)、水(小2)、片栗粉(小1/4)を混ぜ合わせます。
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4、鍋に油（少量）を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出します。
※豚肉は弱火で炒めて取り出す。
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5、鍋に油(適量)を足し、長ねぎ(粗みじん切り 大4)を中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒めます。(3)の合わせ調味料を入れて炒め合わせて仕上げます。
※ピーマンの香りが出るまで強火で炒める。
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6、器に盛ります。
