【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の麻婆豆腐
基本の麻婆豆腐
| 料理名 | 基本の麻婆豆腐 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 田山涼成 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年7月1日（金） |
プルプル基本のマーボー豆腐
「豆腐料理」というテーマで、「基本の麻婆豆腐」の作り方の紹介です。塩ゆでした豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておくことで、プルプルなマーボー豆腐に仕上げます。「うおぉっほー。単なる辛さじゃないの、うまい辛さ。」と上沼恵美子さん。この放送で、中華の宮崎耕一シェフは卒業ということで、「最後にこれ（基本の麻婆豆腐）もってきた意味、分かりますよ」ともコメントしていました。
基本の麻婆豆腐の材料(２人分)
| 豆腐(絹) | 1丁(400g) |
| 豚ひき肉 | 120g |
| ラー油 | 小さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/2本 |
| 青ねぎ(小口切り) | 2本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(豚肉の味つけ)
| 紹興酒 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ1と1/2 |
(煮込み調味料)
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
基本の麻婆豆腐の作り方
1、豆腐(絹 1丁(400g))は1.5cm角に切り、熱湯に塩(ひとつまみ)を加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
※ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。
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2、鍋に油(適量)を熱し、豚ひき肉(120g)を中火で水分がなくなるまで炒め、豚肉の味つけの紹興酒(小1と1/2)、しょうゆ(小1と1/2)、甜麺醤(テンメンジャン 小1と1/2)を加えて更に炒める。
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3、豚ひき肉を端に寄せ、ラー油(小2)、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)、にんにく(みじん切り 小2)を加えて弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒（小2）、水(200ml)、しょうゆ(大1と1/3)、(1)の豆腐の水気をきって加え、強火で2〜3分煮る。
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4、(3)に長ねぎ(みじん切り 1/2本)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、周りからラー油（適量）を加えて強火であおり、青ねぎ(小口切り 2本)を加える。
※水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加える。
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5、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をかけて、基本の麻婆豆腐の完成。
