【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】大人のゆで鶏
大人のゆで鶏
| 料理名 | 大人のゆで鶏 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年12月9日（水） |
コメント
「便利な作り置き」というテーマで、「大人のゆで鶏」の作り方の紹介です。「これはおいしい！紹興酒がツンとくるのかなと思っていましたが、意外に穏やかです。食べたことのない新しい味なので、ぜひ試していただきたいですね。きっとビックリしますよ！」と上沼恵美子さん。
大人のゆで鶏の材料(２〜３人分)
| 鶏骨つきもも肉 | 2本 |
| 塩 | 小さじ4 |
| 熱湯 | 1.5リットル |
| 枝豆(さや入り、冷凍) | 150g |
| 紹興酒 | 適量 |
漬け汁
| 中華スープ | 300ml |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒(ホァジャオ) | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 100ml |
大人のゆで鶏の作り方
1、鶏骨つきもも肉(2本)は骨に沿って切り込みを入れ、切り込みに塩(小4)をすり込み、常温に15分置きます。
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2、(1)を分量の熱湯(1.5リットル)に入れ、再び煮立ったらアクを取って火を止め、蓋をして30分以上置きます。
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3、枝豆(さや入り、冷凍 150g)は解凍して両端をはさみで切ります。
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4、中華スープ(300ml)、塩(小2)、砂糖(小1と1/2)、八角(1個)、花椒(ホァジャオ 小1)を入れて煮立て、容器に移します。
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5、(2)の鶏肉を取り出して、骨を抜いて一口大に切り、(4)の粗熱が取れたら、漬け汁、鶏肉、枝豆を入れて一晩以上漬けます。
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6、(5)を器に盛り、紹興酒(適量)をかけます。
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