【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】大豆とホルモンの煮込み
大豆とホルモンの煮込み
| 料理名 | 大豆とホルモンの煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年2月26日（火） |
コメント
「豆を味わう」というテーマで、「大豆とホルモンの煮込み」の作り方の紹介です。「ローズマリーの香りで、垢抜けたとてもオシャレなお料理になっていますね。ホルモンのツルンとした食感が楽しい。大豆ととても合いますね。」と上沼恵美子さん。
大豆とホルモンの煮込みの材料(２人分)
| 大豆の水煮 | 120g |
| 牛ホルモン(もつ鍋用) | 350g |
| 長ねぎ(青い部分) | 適量 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 70g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 80ml |
| トマトの水煮(カットタイプ) | 150g |
| ブイヨン | 150ml |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ローズマリー | 2本 |
| こしょう | 適量 |
大豆とホルモンの煮込みの作り方
1、鍋に牛ホルモン(もつ鍋用 350g)、かぶる程度の水、長ねぎ(青い部分 適量)を入れて強火にかけます。
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2、玉ねぎ(1/4個)は4等分のくし形に切り、にんじん(70g)は1cm厚さの輪切りにします。
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3、(1)のアクが浮いて集まってきたら湯を捨てて長ねぎも除き、ホルモンをぬるま湯で洗ってざるに上げます。
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4、鍋にバージンオリーブ油(大1)を熱し、玉ねぎとにんじんを中火でしんなりするまで炒め、ホルモンを加えて軽く炒め、白ワイン(80ml)を加えて火を強め、半量になるまで煮つめます。
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5、(4)に大豆の水煮(120g)、トマトの水煮(カットタイプ 150g)、ブイヨン(150ml)、おろしにんにく(小1/2)、塩(小2/3)、ローズマリー(2本)を加え、強火にして煮立ったらアクと油を取り、落とし蓋をして弱火で20分煮込みます。
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6、(5)にこしょう(適量)を加えて味を調え、器に盛ります。
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