【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】天ぷら丼
天ぷら丼
| 料理名 | 天ぷら丼 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 神保悟志 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年11月26日（木） |
えびを揚げて丼ぶりに
なるほどクッキング～揚げ物のコツというテーマで、「天ぷら丼」の作り方の紹介です。えびの上に衣を散らして、キレイな仕上がりの天ぷらにしましょう。「えびが甘い。やわらか～い。ひと味違うなァ～おいしいですね。」と上沼恵美子さん。
天ぷら丼の材料(２人分)
| えび | 6尾 |
| ししとう | 4本 |
| ご飯 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
(天ぷら衣)
| 水 | 200ml |
| 卵黄 | 1個 |
| 小麦粉 | 120g |
| 片栗粉 | 20g |
丼つゆ
| みりん | 50ml |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 50ml |
天ぷら丼の作り方
1、えび(6尾)は背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。
※えびの腹側に切り込みを入れてしっかり押さえる。
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2、ししとう(4本)はへたを切り、切り込みを入れる。
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3、丼つゆのみりん(50ml)を鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だし(200ml)としょうゆ(50ml)を加えて一煮立ちさせる。
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4、ボウルに天ぷら衣の水(200ml)、卵黄(1個)を混ぜ、ふるった小麦粉(120g)と片栗粉(20g)を加えて軽く混ぜ合わせる。
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5、えび、ししとうに薄く小麦粉（適量）をまぶして(4)をつけ、揚げ油(適量)を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。
※材料に衣がつきやすいように小麦粉(下粉)を打つ。
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6、器にご飯(適量)を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかけて、天ぷら丼の完成。
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