【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】干し椎茸と油揚げの煮込み
干し椎茸と油揚げの煮込み
| 料理名 | 干し椎茸と油揚げの煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | Ｕ字工事 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月24日（水） |
ご飯のおともにピッタリの煮込み
ヘルシークッキング～乾物を使ってというテーマで、「干し椎茸と油揚げの煮込み」の作り方の紹介です。天日干しの干し椎茸にはカルシウムの吸収を助けるビタミンＤが生しいたけの約10倍も含まれています。沢山食べて丈夫な身体を作りましょう。「ご飯が3倍おいしくなりますね。甘すぎないのがいい。京揚げもおいしい。少し風変りですけど、ご飯がすすみますからご注意いただきたいと思います。」と上沼恵美子さん。
干し椎茸と油揚げの煮込みの材料(２人分)
| 干ししいたけ | 8枚(30g) |
| きくらげ | 3g |
| 京揚げ | 60g |
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| 油 | 小さじ2 |
(煮込み調味料)
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 400ml |
| ごま油 | 小さじ1と1/2 |
干し椎茸と油揚げの煮込みの作り方
1、干ししいたけ(8枚(30g))はぬるま湯に3時間漬け、きくらげ(3g)は水に15〜20分漬ける。
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2、戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。
※戻した干ししいたけは水分を絞らない。
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3、京揚げ(60g)は干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。
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4、鍋に油小2)を熱し、しょうが(みじん切り 5g)を弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤(テンメンジャン 大1)、紹興酒(大1)、しょうゆ(大1)を加えて炒め、砂糖(大2)、水(400ml)を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。
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5、(4)を強火で煮つめ、鍋肌からごま油(小1と1/2)を加えて仕上げ、器に盛り、干し椎茸と油揚げの煮込みの完成。
※煮汁がなくなるまで煮つめて仕上げる。
