【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】手羽の山椒風味
手羽の山椒風味
| 料理名 | 手羽の山椒風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 西川史子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月6日（月） |
山椒を効かせた鶏手羽
スパイス＆ハーブというテーマで、「手羽の山椒風味」を作っていました。「このお酢の加減がいいですね。身離れもいいし、山椒の香りがいい。よく食べる手羽とは全然違います。おいしいですね。」と上沼恵美子さん。
手羽の山椒風味の材料(２人分)
| 手羽中(半分に切ったもの) | 16本 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
合わせだれ
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 山椒の佃煮 | 15g |
手羽の山椒風味の作り方
1、手羽中(半分に切ったもの 16本)は黒こしょう(粗びき 適量)をふり、薄く小麦粉(適量)をまぶす。
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2、(1)を170度の揚げ油(適量)でカリッとなるまで5〜6分揚げる。
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3、長ねぎ(1/2本)は縦に切り込みを入れて芯を取り除き、3cm長さのせん切りにし、水につけて水気を取る。
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4、合わせだれの山椒の佃煮(15g)をみじん切りにしてボウルに入れ、砂糖(大1)、しょうゆ(大1)、酢(大2)を混ぜ合わせる。
※山椒の佃煮で旨みをつけ、粉山椒(適量)で香りをつける。
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5、(2)をボウルに取り出し、熱いうちに(4)を加えて和える。
※手羽中は熱いうちに合わせだれと和える。
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手羽の山椒風味
器に盛って粉山椒をふり、(3)の白髪ねぎをのせる。
