【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】手羽中の燻製
手羽中の燻製
| 料理名 | 手羽中の燻製 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 前川泰之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年5月5日（火） |
ご家庭で簡単くん製！
旬のクッキング～家族で楽しむ～ということでお茶の葉を使った「手羽中の燻製」の作り方の紹介です。「一味が効いてます。この味はプロの味ですよ。おいしい。家庭で燻製ができるんですね。コース料理に出てくるような、クオリティが高いメニューです。これを食べたら、普通の手羽に戻れませんよ。」と上沼恵美子さん。
手羽中の燻製の材料(４人分)
| 手羽中 | 12本 |
| 茶葉(ジャスミン茶) | 大さじ3 |
| 米 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 小さじ1/3 |
| サンチュ | 4枚 |
(手羽中の下味)
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ1と2/3 |
| いりごま(白) | 大さじ1 |
手羽中の燻製の作り方
1、手羽中(12本)は裏側に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩(小1/2)、砂糖(小1と1/2)、こしょう(適量)、しょうゆ(大1と2/3)を加えて混ぜ、いりごま(白 大1)を加えて10分以上置く。
※手羽中は下味をつけて10分以上置く。
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2、中華鍋に長めのアルミホイル2枚を敷き、茶葉(ジャスミン茶 大3)、米(大3)、砂糖(大3)を入れて網を置き、手羽中を並べて強火にかける。
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煙が出たら蓋をし、余ったアルミホイルで周囲を覆い、弱火で3分いぶし、火を止めて5分置く。
※煙がたまってから弱火で3分いぶす。
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3、オーブンプレートに2を並べ、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/3)、一味唐辛子(小1/2)をふり、200度のオーブンに入れて14分くらい焼く。
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4、3をサンチュ(4枚)と共に器に盛り、手羽中の燻製の完成。
