【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】春菊の担々麺
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春菊の担々麺
料理名 | 春菊の担々麺 |
番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
料理人 | 石川智之 |
放送局 | テレビ朝日 |
放送日 | 2020年12月2日(水) |
コメント
「冬の麺料理」というテーマで、「春菊の担々麺」の作り方の紹介です。「スープの辛さをお酢が絶妙にやわらげていて、すごくいいバランス!これだけ味のしっかりした濃いスープには、個性の強い春菊がピッタリです。定番のねぎより合うかも。担々麺には春菊ですね!」と上沼恵美子さん。
春菊の担々麺の材料(2人分)
中華生麺 | 2玉 |
豚ひき肉 | 150g |
高菜漬け | 20g |
春菊 | 200g |
すりごま | 大さじ2 |
練りごま | 大さじ3 |
スープ | 500ml |
しょうゆ | 大さじ3 |
酢 | 大さじ2 |
ラー油 | 適量 |
花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
油 | 小さじ2 |
肉みその味つけ
甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1 |
春菊の担々麺の作り方
1、春菊(200g)は3等分に切って水で洗い、高菜漬け(20g)は粗みじん切りにします。
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2、フライパンに油小さじ2を熱し、豚ひき肉(150g)を強火で炒め、中火にして肉みその甜麺醤(テンメンジャン 大1)を加えて炒め、しょうゆ(大3)を加えて更に炒め、高菜漬けを加えて炒めて取り出します。
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3、たっぷりの熱湯で春菊をさっとゆでて取り出し、中華生麺(2玉)を加えてゆでます。
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4、(2)のフライパンにすりごま(大2)を加えて中火で炒め、練りごま(大3)、スープ(500ml)を少しずつ加えてのばし、しょうゆ(大1)を加えてひと煮立ちさせて器に入れます。
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5、(4)に麺を入れ、肉みそと春菊をのせ、酢(大2)、ラー油(適量)、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をかけます。
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