【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】柚の香（ゆのか）豚しゃぶ
柚の香（ゆのか）豚しゃぶ
| 料理名 | 柚の香（ゆのか）豚しゃぶ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 山崎樹範 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月11日（月） |
酸味と香り豊かな鍋
旬のクッキング～やっぱりお鍋というテーマで「柚の香（ゆのか）豚しゃぶ」の作り方の紹介です。シンプルな材料で極上のダシを作った、酸味と香り豊かな豚しゃぶになります。「これ文句つける人いたら来てほしいですね。月曜日から100点！たった15分煮るだけで、こんなにおいしいおだしが取れるなんて。これはぜひやってみてください。お願いです」と上沼恵美子さんもコメントするほどの一品です。
柚の香（ゆのか）豚しゃぶの材料(２人分)
| 柚子 | 1個 |
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g |
| えのきだけ | 100g |
| 水菜 | 100g |
| かぶ | 2個 |
| くずきり | 30g |
| 黒こしょう | 適量 |
鍋だし
| 煮干し | 50g |
| 昆布 | 5g |
| 水 | 1.2リットル |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
柚の香（ゆのか）豚しゃぶの作り方
1、鍋だしの煮干し(50g)は、頭と腹を取り除いてお茶パックに入れる。
※煮干しは腹と頭を取り除く。
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2、柚子(1個)は5mm厚さの輪切りにし、種を取り除く。
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3、かぶ(2個)は皮をむいて縦半分に切り、横に5mm厚さに切り、えのきだけ(100g)は石づきを切ってほぐし、水菜(100g)は5cm長さに切り、くずきり(30g)は水で戻す。
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4、土鍋に鍋だしの水(1.2リットル)、煮干しと昆布(5g)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
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5、(4)の昆布、煮干しを取り出し、塩(小1)、薄口しょうゆ(大1と1/2)を加え、柚子を入れて1〜2分煮る。
※柚子は後から加えて1〜2分煮る。
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6、(5)にかぶ、えのきだけ、くずきり、水菜を加え、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 200g)にサッと火を通し、黒こしょう(適量)を添える。柚の香(ゆのか)豚しゃぶの完成。
