【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】汁なし担々麺
汁なし担々麺
| 料理名 | 汁なし担々麺 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 六角精児 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月19日（火） |
本場汁なし担々麺をご家庭で
「ゴマで元気」というテーマで、「汁なし担々麺」の作り方の紹介です。本場の担々麺がご家庭で作れます。花椒粉で辛さが変わるので調節しましょう。「四川に行ったことないけど、四川に飛びましたね。完全に日本の味ではないですわ。」と上沼恵美子さん。
汁なし担々麺の材料(２人分)
| 中華麺 | 2玉 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ザーサイ(味つき) | 30g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 150g |
| いりごま(白) | 大さじ2 |
| 香菜(シャンツァイ) | 1株 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| ラー油 | 適量 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
(豚肉の味つけ)
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| すりごま | 大さじ1と1/2 |
汁なし担々麺の作り方
1、香菜(シャンツァイ 1株)は葉を4cm長さに切り、茎は2mm幅に切り、長ねぎ(1/3本)は粗みじん切りにし、ザーサイ(味つき 30g)は3mm幅に切る。
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2、豚バラ肉(薄切り 150g)は5mm幅に切る。
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3、鍋に油(適量)を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉の味つけの紹興酒(小2)、甜麺醤(テンメンジャン 小2)、しょうゆ(大2と1/2)、砂糖(小1/2)、水(大3)、ザーサイを加え、煮汁を残して手早く炒める。
※調味料を加えたら、一煮立ちしてから火を止める。
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ボウルに取り出し、酢(大1と1/2)とすりごま(大1と1/2)を加える。
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4、熱湯で中華麺(2玉)をゆで、取り出して水気をしっかりきり、分量のごま油(大1)をまぶして器に盛る。
※麺の水分をきってごま油をまぶす。
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5、(4)に(3)をのせ、いりごま(白 大2)、長ねぎ、香菜を盛り、ラー油(適量)と花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を添えて、汁なし担々麺の完成。
